Kookworkshop minor Klinische voeding: niet met een korreltje zout
Susan laat zien hoe je wraps met zalm kunt maken: een sausje met crème fraiche, oregano, basilicum, bieslook en citroensap. De wrap beleggen met veldsla, zalm erop en rollen maar.
Nierpatiënten
Je proeft niet dat het zoutloos is. Dat is maar goed ook, want de mensen die haar kookworkshop volgen zijn nierpatiënten 'aan de dialyse'. Zij mogen nauwelijks zout (natrium) eten. Veel kant-en-klaar producten stikken ervan en daarom is het zo belangrijk dat ze zelf kunnen koken.
Minor Klinische voeding
Deze workshop wordt gegeven door studenten van de minor Klinische voeding. Een groepje leert gevulde komkommers te maken. 'Hoe is komkommer voor ons?' vraagt iemand. 'Er zit veel kalium in en dat is óók slecht voor nierpatiënten, maar tomaten en paprika is nog slechter', is het antwoord.
Verse kruiden
Een vader en zoon, beiden nierpatiënt, horen het allemaal aan. 'Als je teveel zout eet, dan houd je teveel vocht vast, je wordt kortademig en hebt kans op hart- en vaatziekten', legt de zoon uit. De vader zegt: 'Je moet meer verse kruiden gebruiken, dat heb ik vandaag wel geleerd.'
Kooklokaal
Leerzaam dus, maar ook gezellig. In het kooklokaal leren de patiënten couscous te maken. Het wordt dankbaar opgegeten, aan een gezellige lange tafel.
Bron: Sensor nr. 19, jaargang 16